Grazie a questa particolare realtà musicale ha la possibilità di avviare una nuova ed interessante sperimentazione didattica che lo porterà alla realizzazione di un proprio progetto metodologico globale. Come strumentista rivolge la sua attenzione prevalentemente al Jazz e alla musica contemporanea. In questo periodo frequenta diversi corsi di perfezionamento fra i quali quello tenuto dal M° Curtis Fuller per conto della Duke University (North Carolina U.S.A.) - Umbria Jazz 85 - i Seminari Internazionali di Siena Jazz con il M° Giancarlo Schiaffini, i Corsi di Alto Perfezionamento Strumentale (musica da camera per ottoni) del M° Vinko Globokar presso la Scuola di Musica di Fiesole. Come trombonista fa parte di diverse orchestre sinfoniche, Ensemble di musica contemporanea, Big Band e gruppi rock prima di intraprendere lo studio del basso tuba che usa principalmente in quintetto.
L'occasione di dirigere la banda musicale della Società Filarmonica Gaetano Trapani di Stia, alla quale è affettivamente legato, lo porta a collaborare come Direttore di banda con diverse Filarmoniche casentinesi
fino a ricoprire l'incarico di direttore stabile della Filarmonica Guido Monaco di Arezzo per mezzo della quale ha avuto modo di dirigere la Banda Sinfonica dell'Università di Yale (U.S.A.)
L'esigenza di disporre di una orchestra particolarmente duttile alle proprie esigenze musicali lo porta a fondare una poliedrica "Fiati & Percussioni Orchestra" che, grazie alle mutevoli condizioni di organico, riesce a spaziare con naturalezza dal barocco alla musica contemporanea. Con questa orchestra ha modo di interpretare oltre al normale repertorio anche composizioni proprie come ad esempio la "Cantata per Voce recitante, Voce solista, Coro e Orchestra Ritmico Sinfonica" sul Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi. Nel 2003 da origine ad un primo "Giannino Giannini Ensemble", composto da validi professionisti che lo coadiuvano nella realizzazione discografica di alcuni suoi lavori oltre a svolgere una interessante attività concertistica.
Come compositore, pur rivolgendo prevalentemente la propria attenzione a lavori e musiche per ragazzi, ha recentemente tratto da importanti autori letterari nuove opere quali: "Il signore degli Anelli" di J. R. R. Tolkien, "Ser Grifo" dalle novelle della Nonna di Emma Perodi, "Il giovin signore" di Giuseppe Parini, "La Comedìa Divina" di Dante Alighieri, "Mozart... zusammen" uno spaccato sulla vita del giovane Mozart nei suoi viaggi in Italia, "Mythos" la leggenda del minotauro e il volo di Icaro e Dedalo, "I ragazzi di via Paal", "Le cento storie, nascita di una nazione" in occasione dei 160° anniversario dell' unità d'Italia,"Il Barone Rampante" di Italo Calvino, "Una cantata di Natale". In collaborazione con il chitarrista Roberto Rossi scrive "La luna si levò fulgida" e "Quel Sabato di San Barnaba" in occasione dell'anniversario della battaglia di Campaldino.
Come autore di testi didattici ha al suo attivo diversi lavori tra cui spiccano "Suono la tromba" e "Suono il trombone" due metodi triennali di teoria e tecnica musicale. Il metodo "Musicalorchestra" dedicato ai giovani studenti per apprendere la tecnica strumentale direttamente dalle esercitazioni orchestrali. Per i più piccoli ha scritto "Le avventure di Lu Carota" ; tre racconti di propedeutica musicale per gli alunni delle classi 3° - 4° e 5° della scuola primaria. Infine ha elaborato un valido test di attitudine musicale rivolto specificatamente ai docenti esaminatori degli alunni iscritti alle scuole ad indirizzo musicale.
Corollario alle attivita professionali non poteva mancare una spiccata predilizione per tutto ciò che tecnologicamente è affine alla musica. Da un punto di vista prettamente meccanico, dispone di un attrezzatissimo laboratorio strumentale nel quale si diletta alla progettazione nonché alla costruzione e modifica di strumenti musicali, da un punto di vista informatico - elettronico, gestisce un personale Project Studio che utilizza per la realizzazione di materiale audio e video dei propri lavori.
Attualmente è docente della cattedra di Tromba e Trombone presso l'istituto Comprensivo Statale ad Indirizzo Musicale di Poppi (Ar).
